平谷旅游爱好组

打造乡村振兴“文化综合体”的探索与实践

橙猫2018-11-08 16:38:52

“久在樊笼里,复得返自然”,对大自然和朴素人情的喜爱是人的天性。如果陶渊明生在现代的话,他也许会开这样一家民宿:


方宅十余亩,草屋八九间。

榆柳荫后檐,桃李罗堂前。

户庭无尘杂,虚室有余闲。



的确,许多的民宿主都是被类似“归园田居”的梦想驱使,熙熙攘攘地走在了通往僻壤、乡间的路上。且慢,民宿之路真的是一程风光无限吗?

  

那些能够受到大众关注的民宿,毕竟只是大量竞争者中的少数。对很多民宿主来说,自己的生意还未走上平顺的康庄大道,就不小心掉进了那些民宿光环后的大坑里。


是时候去数一数开民宿初期就必须避开的那些大坑了,只有做好风险控制,才能保证日后的经营安稳无虞。  


1
成本超支

说到风险控制,首先要从成本控制讲起。好的民宿产品,必须追求性价比。所谓的性价比,不光是对消费者而言,对民宿主亦是如此。提高民宿投资的“性价比”,必须严格控制成本。以民宿界的“网红”过云山居为例。过云山居的初期投资总额约为380万元,共有8间客房,每间客房的售价约1000元。自开业至今,过云山居的入住率始终维持在80%以上。根据大致的收益核算,过云山居的回本时间约为一年半,这是相当让人满意的投资回报。以此为参考标准,若是一家预计有20间客房的民宿,综合周边同类产品的售价以及淡旺季的入住率,如果想要一年半到两年回本,那么初期的投资范围便可以大致估算出来。


此外,对资金的分配也是投资初期需要慎重考虑的因素。除去房租支出,人员工资等类目,硬装与软装的投资比例是需要细细斟酌的点。若是牵扯到旧房改造,改造的规模力度与时间等直接决定了初期投资的额度。所以,越是细化到每一个点,就越能把握与控制,就越能避免超支的发生。


2
团队建设

组建自己的团队也是民宿主需要付出大量心血成本的一项重要内容。乡村民宿远离城市繁华,大部分需要配备后厨、前台,员工的人数较多,招聘人才也不像城市里便捷。为了留住人才,需要做定期的员工意见收集,充分考虑到他们的意见,才好做出调整。其次,民宿的各个部门赢利点不同,导致各个部门的工作强度有区别,管理层应根据营收状况及经营特点,合理配备人员。最后,要做好人员储备,包括酒店内进行部分基层人员的临时转岗,同时和学校及社会上联系的实习生也可以提早培训,以备不时之需。

而城市民宿,多以“小而美”的风格发展,而配置的工作人员也比较精简。那就需要民宿主备好应急预案,在优化工作人员薪资结构的基础上,充分利用自己的人脉提前挖掘出能顶住缺口的后期团队,也可以考虑到把民宿的一些工作(如保洁)外包给第三方平台机构去做。此外,精进自己的其他小技能也是有帮助的,努力做个上得厅堂下得厨房的民宿主。


除了成本控制与团队建设之外,民宿的安全性,也是随后运营的关键。(安全包括消防、治安与食品卫生等方面)



3
消防安全

民宿作为一个经营场所,做好消防安全是保证民宿正常运营的基础。一方面要严格遵守国家对相关行业的法律法规的要求。

参考国家住建部、公安部、旅游局联合印发的《农家乐(民宿)建筑防火导则(试行)》。每层都要按照 25 平方一个的标准放置灭火器,同时安装独立式感烟火灾探测器或火灾自动报警系统。另一方面,民宿经营者本身也要对这一点加强重视,设备常检查,隐患及时排除,避免一失足成千古恨。


4
治安安全

乡村民宿大多选在山清水秀之地。客人们来这里就是为了享受山水间的惬意和远离城市尘嚣的清新。但是考虑到很多景区或者乡村的开发程度,入夜之后,周边缺乏完备的照明条件和安保设施,民宿主们一定要关注自己房客的动态,提醒住客夜间出门游玩注意安全。尽量在晚上安排一些集体休闲活动,既保证了安全,也排遣了乡居远离现代娱乐的无聊。


城市民宿同样也有一些安全风险,为了自家的安全,尽管各种监控有可能让大家感觉隐私得不到保障,但一般客人都能忍受。所以在该装摄像头的地方要配备到位。




5
卫生安全

对于一些提供饮食的民宿,食品卫生也是需要去重点关注的。如果提供的食物影响到客人的身体健康,那对民宿的声誉将是一个沉重的打击。为了客人们的身体健康着想,不管是在食材的选购方面,还是加工处理方面,每一环节都要严格把关。不论是餐具消毒,还是食物保鲜都要有严格地管理。此外,从业人员的健康许可证也是必不可少的。


6
转让风险

世界上没有免费的午餐,当然也不会掉下转让的便宜民宿。当你碰上这种情况,可别只顾着心动,要详细了解到民宿主转让的原因可能有以下几点:


  1. 前民宿主因为自身原因无法继续经营。如山居寂寞、与邻里关系不好之类,那就自问面对这些问题时,自己是否能搞定一切。

  2. 如果是客观的原因,比如物业对民宿的不支持、农民房没有产权证的问题,那就需要去相关机构了解这间民宿是否能顺利经营,以及这些问题是否能得到解决。

  3. 若是与房东在租房合同上存在分歧,要和房东共同协商解决。在转让、租金等方面达成共识并体现在合同上。



民宿作为旅游住宿市场的“新宠”,为当地带来了巨大的经济和社会效益。表面上,民宿能借着情怀的翅膀平步青云,但它的实际运营需要兼备理性的商业思维和超前的风险管控意识,将这些意识与情怀相结合,才能做出“小而美”的特色民宿,让民宿之路的第一步迈地踏实。


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